亦称 “ 细长面 ” 。酸汤面是华亭传统的地方名优面食，也是招待亲朋客人的上等饭。酸汤面的特点是 “ 薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香 ” 。人们总结细长面 “ 下在锅里莲花转，捞到碗里一根线。 ” 它柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，独具一格。华亭面用料考究，制作精细。取特粉 ( 农村即称 “ 飞箩面 ”) ，用荞灰或碱面对好的水和面，经反复揉搓成面团，放在盆内 “ 回醒 ” ，再揉搓若干次，然后再擀，直擀到薄厚均匀，透亮如纸，再用专用面刀切成细、中 ( 韭叶 ) 、宽三种，放在 “ 净巴 ” 或菜盘上。酸汤面一是面细而长，二是汤酸而辣。食用时，前锅下面，后锅氽汤，摆几个小菜，边下边吃，先细、后中、再宽，盛面汤多面少，每碗只是两、三口，三种面都得尝到。近年来许多宾馆、饭店引进华亭手工面的技术，为宾客提供服务。